El enlace peptídico resulta de la unión de dos aminoácidos. Hay que recordar que la unión de unas cuantas decenas de aminoácidos se conoce como péptido y, la unión de cientos de aminoácidos se conoce como polipéptido.
Función
Un enlace peptídico permite la síntesis de proteínas mediante un proceso de deshidratación.
Explicación y ejemplo
Es necesario recordar que la estructura de un aminoácido se caracteriza por poseer un átomo de carbono central unido a un hidrógeno y a tres grupos funcionales: grupo amino nitrogenado (—NH2), grupo ácido carboxílico (—COOH) y un grupo variable (GV) que determina las características de cada aminoácido.
El proceso de deshidratación da lugar a un enlace peptídico entre el carbono del grupo ácido carboxílico (—COOH) y el nitrógeno del grupo amino nitrogenado (—NH2).
Un enlace peptídico forma un péptido de dos aminoácidos y a una molécula de agua.
La molécula de agua se forma como un subproducto debido a la deshidratación: el grupo ácido carboxílico pierde un átomo de hidrógeno (H) y un átomo de oxígeno (O) y el nitrógeno del grupo amino nitrogenado pierde un átomo de hidrógeno (H).
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