Lo correcto es escribir ballet, es una palabra de origen francés. La RAE recomienda usar cursivas para escribir esta palabra por ser un galicismo. Su plural es ballets.
Ejemplos:
- Todos los días asiste a una clase de ballet de 40 minutos.
- Su hija disfruta practicar ballet.
- El ballet se presentará la próxima semana.
- El ballet requiere mucha disciplina.
El uso de la palabra balé como una adaptación es registrada en el Diccionario panhispánico de dudas, su plural es balés. No debemos escribir valet ni balet.